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卤肉卤菜加盟 卤肉加盟 正宗卤肉培训

更新时间:2018-05-23 09:03:43 浏览次数:101次
区域: 宝鸡 > 渭滨
类别:餐饮加盟
地址:北京大兴
劣势:联营供应商技术水平不到位,制作出来的食品不能引起消费者的兴趣,销售上不去;质量不能保证,食品安全存在隐患;商超扣点,联营商会把费用全部加在商品上,商品价格没有竞争力;联营商不配合商超的营销活动或配合不到位,造成商超营销活动不全面,不到位;联营商的管理没办法全面控制,存在一定管理死角,造成很多隐患。

第二,自营,商超自己做中央厨房配送。

主动权把握在商超手里,可以真正控制好进销存全面工作,增强自身的经营实力和品牌知名度,这种方式已开始在一部分区域零售商超龙头企业里实施。

优势:商超拥有了更多的自主权,自身的竞争力增强了,对商超的销售有很大帮助;客单价高,可以吸引更多的高消费人群;

劣势:经营成本增加了,人力成本增加了,如果经营管理不好,会造成多方面损失;需要技术人员培训上岗,前期的培训工作量较大,而且技术人员容易跳槽,得不偿失。

那么,到底该采取什么方式进行熟食经营?

只要可以把熟食的口味做到普通老百姓认可,并形成回头客,用什么样的合作方式都可以,因为没有固定的模式。

针对一些小微型商超,如果进行统一加工配送,成本较高,可以寻找一些有信誉、在当地小有知名度的熟食卤菜店进行合作经营;另外也可以改变经营思路,专门经营几种畅销熟食,采取走量的方式大面积突出陈列,用简单的方式提升销量,聚集人气提高知名度。

但针对一些地域龙头企业或大中型连锁商超,建议采用品牌熟食供应商联营和中央厨房同步进行的方式操作。

联营方面:找当地的各种熟食或熟食进行有效合作,引进至少三家以上当地老百姓口碑相传的老品牌熟食,针对这些老品牌,不可以用正常的引进方式扣点,而是要大力扶持,前期可以采取少扣点的方式把这些老品牌拉进商超,增强消费者的黏性,增强消费者回头率和品牌宣传度。
同时加强中央厨房熟食制作,生产出质优价廉的熟食商品,可以和老品牌的熟食形成互补,老品牌老百姓认可,价格适当高一些;商超自己做的由于是批量生产,价格更低,质量还有保障,只有这样,商超的话语权更强,竞争力才更大。
现场如何管理?
不管是联营还是自营,如果做不好现场管理,结果还是脏乱差、销售上不去、管理混乱、消费者体验差,后形成恶性循环。

熟食是靠什么传承上千年,还在继续得到广大消费者认可的?

熟食就是要求必须“色香味俱全”,如果哪家的熟食做到了这些,并可以一直保持这样的状态,那他也可以做成和。

的形成过程就是老百姓不断认可的过程,而不是三天两头的口味不一致。

关于熟食陈列展示的问题,大家通常会看到一些商超熟食区的熟食展示,陈列量很小,没有任何量感,也没有针对招牌熟食单品采取突出陈列,再加上没有很好地利用灯光照射,色泽度比较差,尤其是没有现场加热功能,香味也没办法出来,没有“香飘万里”的感觉。

反而熟食区的商品都像在昏暗的环境下存放了好多天的商品,谁还会购买。
所以熟食在保证食品安全的前提下,一定要想办法让它散发出令人垂涎欲滴的香味,而且一定要安排试吃品尝。
只要色香味得到广大消费者的认可,价格反倒是其次的。

熟食做好了,客单价高,特别是节假日消费者多,再加上好的熟食卖手,一天的熟食销售额可以到好几万!
熟食师傅和技工
好的产品离不开好的操作团队,熟食的加工过程需要有一个很好的团队按照规范的操作才可以完成。

如何才能找到好的师傅?如果想聘请熟食大师傅,可能人力成本会很高,而且这些大师傅还比较有性格,一般人还真管不来,那该如何找到好的熟食技术人员?

培训,按照科学的方法,制定详细的熟食整体操作流程,让学习人员严格按照配方和流程作业,通过严格的考核上岗。
食品安全
大家都知道,若不严控生产销售各环节,超市熟食管理就会存在一定风险,因此熟食被归为中等甚至高风险商品。

必须建立一套科学的超市熟食管理制度,对供应商进行培训、设立严格的食品安全门槛,并签订合同,只有这样才可以把风险控制到低。

越来越多的商超企业为了可以更好适应现在消费者的需求,一直在完善工作中的不足,寻找下一片零售“蓝海”。王家铁勺熟食培训总部
熟食难经营,自营则更难,几年前一直是各商超避而不谈的问题,基本是随便找一家联营商经营,很少有商超主动解决这个问题。

但是,随着商超竞争越来越激烈,只围绕生鲜蔬果做文章已远远不能满足商超的竞争需求,如何解决以前大家都不敢碰的“熟食”,迫在眉睫。大家不敢接触的,机会才是大的,也是差异化经营的机会点。

现在,很多地域商超龙头越来越重视“熟食”品类,慢慢摸索联营+自营道路,走上中央厨房加工配送和众多特色熟食小吃联营共存的模式。
“民以食为天”,无论面临什么样的压力,吃永远都是老百姓关心的事,虽然金融危机席卷了各行各业,但餐馆、卤拌熟食却越开越多。

人不可一日不餐,而卤拌熟食作为拥有上千年历史的饮食文化小吃,千年不衰,美味依旧。

真正具备匠心的人,永远不会把利益放在位,几乎是亘古不变的真理。因为匠人脑子里重视的,一定是自己产品的品质与口碑,而不是单纯的利润。
随着城市发展、生活节奏加快,人们生活品质的提升,在家做饭的过程将会缩短,购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的熟食将是,重视食品安全卫生和品牌建设的熟食必将成为下一片“蓝海”!

熟食在民间有着很多传承,各地都有自己特色的品牌熟食,每逢周末、节假日,各地具有自己特色的熟食都会排起长龙,从早到晚,绵延不断。
但是,纵观国内商超卤拌熟食经营,却是“鸡肋”,真正做出品牌效应的寥寥无几。
联营还是自营?
针对企业不同情况,可以采取以下几种方式经营卤拌熟食。

, 联营,强强联手,共同发展。

这是广泛的一种方式,大部分企业都会或多或少采取这种方式操作。

优势:利用联营供应商专业的技术,弥补商超的品类不足;节省了自我研发制作的成本和人力费用;采取扣点的方式,每个月结账时扣点,赚取费用。

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