口水鸡的做法 口水鸡那正宗 加盟口水鸡

. 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
12. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥、 葱切成葱花
13. 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
14. 用筛过滤掉蒜姜的渣
15. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
16. 鸡肉切成大小合适的块，码好放在碗里
17. 淋上调好的辣椒红油，后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦1. 准备好食材
2. 鸡杀后用水冲洗干净
3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）
5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉
8. 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
10. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

四川口水鸡

用料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里，水开后放入鸡煮10分钟，煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，是冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎，起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面；根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

口水鸡腿