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所谓水蜜，就是未经蜜蜂充分酿造就提前摇出的蜂蜜，一般蜂蜜采集2-3天，小蜜蜂还没来得及封上白色蜂蜡，蜂农就会拿出蜂巢摇蜜，因为周期短，所以产量相比成熟蜜高，从而成本也就更低，但缺点在于营养成分严重缺失且极不稳定，含水量高易发酵变质（说蜂蜜保存数十年都不变质是针对水分含量极低的成熟蜜而言的）。
而秦岭小鑫家的土蜂蜜完全酝酿成熟，一年一采，结上那层厚厚的白色蜂蜡，这样就确保了成熟蜜中的营养成分更加全面含量更高，并且稳定，而且自然含水量极低无须再人工脱水。但也正因为大量的时间投入，导致产量少成本高，价钱相对来说也高些。
