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白切鸡翼的配方及制作方法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。虎皮凤爪的做法步骤
1.
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

2.
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3.
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。

4.
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6.
将炸成金黄色的鸡起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡少1小时以上。
7.
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8.
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9.
15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
材料：大凤爪250克
皮水：水500克、麦芽糖80克、日落黄0.2克
制作方法
1.剪去趾甲，清洗干净沥水。
2.放在锅里烫至硬身取出。
3.沥干水分泡在皮水里浸2分钟。
4.把油烧开，160度左右，将沥干水分的爪放进去炸至上色。
5.见其呈金黄色后取出滴油。
6.随后放置于准备好的冷水里面浸泡约3小时即可。
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