酱油酷鱼旗鼓村米线说

酱油酷鱼

本全文由旗鼓村米线小编搜集整理：今天这道是酱油醋鱼，是一道山西的家常菜。主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，伴随着咸、酸、辣的激情碰撞，口味丰富，味道偏咸，但肉质细嫩不失嚼头。烹制时，闻着酸酸的醋味，都是一种享受。
主料：鲤鱼1条（750克）
辅料：葱4段  姜3片  大料3个  辣椒5个  花椒10粒  陈醋100毫升  糖50克  生抽10毫升  盐5克  油70毫升  水量400毫升

酱油醋鱼的做法
1.鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净。
2.用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
3.锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），后加入水；
4.盖好锅盖，启动【红烧肉】功能。
5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。
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