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　　烘焙常用油脂大点兵

　　媒体上各类烘焙大赛如火如荼进行着，看到各位烘焙高手的作品你心动了吗？你了解烘焙必须要用

的几种油脂，看看它们在使用上有哪些差别？快来储备这些必备的烘焙知识吧！

　　黄油

　　适用范围：西点通用

　　黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一

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　　当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤

　　烘焙过程中短时间内过多调温，开炉门时间过长，次

数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩

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　　7.关于外皮硬度：有厨友喜欢温度高，时间短

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　　正确的烘焙温度非常重要，

温度太高，在气体没有充分膨胀之前蛋白质就完成凝固过程，烘焙产品将不会达到预期的膨松程度，而

产品会产生龟裂现象

　　保温

材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在

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　　我们做出来的产品，要量化，精美，突出产品的层次感觉，能让顾客一眼相中，

增加单品购买力

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　　2、过筛粉类一起加入拌匀，

形成均匀面糊

　　

　　烘烤不足的泡芙塌瘪，是因为泡芙的空洞中充满了湿空气（饱含水蒸气的空气），因烤箱内的高温

而使得体积变大，一旦拿出烤箱后，温度会迅速下降体积也会很快变小，变成尚未烤熟的柔软面糊状态

，这是因为空气和水蒸气的体积缩小而导致，确实的完成烘烤，就可以保持膨胀的状态了

　　

　　西点行业的前景是毋庸置疑的，那么我们要到哪里学习西点呢？是到西点店还是专业的培训学校呢

？今天我们就为大家区分个高低出来！在西点店当学徒，你的身份是工作人员并不是学习者，所以大多

数学徒还是打杂，帮西点店做些杂货，怎么做西点，但是根本不会让你动手做

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　　黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕

膨胀，且味道比较香

　　吃到这里，开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了

　　当面团中的水

分加热时会立即产生水蒸气

　　他们不喜欢被束缚，不拘泥于生活中的条条框框，他们有着自己独特的想法，他们用烘焙表达浪漫

，用美味表现快乐和开心杭州蛋糕的培训学校 查询酷德学校