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美国拉什大学近日一项新研究发现，每周食用超过6份绿叶蔬菜，与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联，吃绿叶菜多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。该项研究成果发表在美国《神经学》期刊上
研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均六七年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。
研究人员解剖他们的大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。研究结果显示，吃绿叶菜多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。
研究人员表示，绿叶菜含有维生素、矿物质、类黄酮等物质，可减少炎症、促进健康。建议人们每周都吃绿叶菜，且菜的颜色越深越好。另外，浆果也对大脑有益，每周至少5天吃点黑莓、蓝莓、覆盆子或草莓等浆果。
除此之外，绿叶蔬菜还有一个健康法宝——叶黄素。叶黄素对早期的动脉硬化有延缓作用，同时对保护眼睛健康有非常重要的作用。 颜色越偏深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高，如芥蓝、西兰花、菠菜、芦笋、绿色莴苣等。
而且，绿叶菜还有以下特长：
1、协助补钙

绿叶菜不仅富含钙，还富含维生素K，后者能促进钙沉积到骨骼上。

2、维生素C含量高

植物性食物中的三价铁无法被人体直接吸收，维生素C可以将其转化为能直接吸收的二价铁。

3、富含抗氧化成分

绿叶菜富含β胡萝卜素、α生育酚、叶黄素、玉米黄素，它们联合起来可以更好地抗氧化、。

4、富含异盐

异盐及其代谢产物可以促进雌转化为2羟基雌酮，进而弱化雌引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗来说，多吃这些蔬菜可降低乳腺癌发病风险。

5、富含叶酸

叶酸缺乏时，细胞分裂受到阻碍，蛋白质合成过程延缓。容易发生叶酸缺乏的是胎儿。备孕期、孕期女性要注意补充叶酸，绿叶菜是其重要的膳食来源。